准备食材

· 挑选鱼类：可选择鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼、黄花鱼等，建议挑选1条500-700克左右的新鲜鱼。

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· 准备调料：去腥辅料有姜片5-6片、葱段适量、料酒2汤匙、盐少许；调味酱汁有生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖5-6颗、香醋1汤匙、蚝油1汤匙、清水半碗；其他配料有干辣椒2-3个、八角1颗、蒜末、葱花适量。

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烹饪菜肴

· 处理鱼身：鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用厨房纸吸干表面水分。在鱼身两侧斜切3-4刀，深至鱼骨，方便入味。鱼腹内塞入姜片和葱段，表面抹少许盐和料酒，腌制10-15分钟去腥。

· 煎鱼：炒锅烧至冒烟后转中小火，倒入适量油，油热后放入姜片擦锅，再放入鱼。先煎1-2分钟至底部金黄，再轻轻翻面，煎至两面金黄后盛出。

· 调制酱汁：锅中留少许底油，下蒜末、姜片、干辣椒、八角炒出香味，放入冰糖炒至融化。倒入生抽、老抽翻炒出香，加半碗清水、蚝油、香醋，大火煮开后转小火煮1分钟，让调料融合。

· 焖煮入味：将煎好的鱼放入锅中，汤汁没过鱼身1/2，大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟。

· 收汁提味：开盖转大火收汁，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，待汤汁浓稠时关火，撒上葱花即可。

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